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阿裏通信可以註冊微信:【太原品牌 品牌强市】六味飘三晋 百年尚青春

来源:太原日报 作者:摄影 宿晓健 米国伟 文字 刘晓亮 2021年02月03日 10:26
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  柳巷店顾客选购年货

  食品工业园内超市顾客选购年货

  包装藤椒虎皮凤爪

  豆制品生产车间

  包装椰蓉吐司面包

  制作五香饼

  酱肘花出锅

  坛子鸡出锅

  检验香肠、肉枣成品

  烧肉出锅

  主食制作车间

  春节将至,百年老字号“六味斋”各门店内人来人往。市民们争相在各类肉制品、熟食货架上选购食品,找寻年味。

  “六味斋”不仅是太原人的“年味”,更是“太原的一个符号”。“六味斋”总经理崔军说:“正因如此,我们绝不会辜负这份情感。我们只会更加努力,传承280多年的技艺和辉煌。”

  以“酱艺”传匠心

  作为一家有着280多年发展历史的食品加工企业,“六味斋”有着深厚的文化积淀和有序的传承谱系,是国内肉制品行业现存为数不多的中华老字号之一。

  “六味斋”诸多的老味道中,酱肉是最受欢迎的。其制作技艺是国家级非物质文化遗产。“六味斋”酱肉精选猪五花肉,辅以六味斋独门配方,经数十味中药材去腥提香,百年老汤增味增香,运用传统饮食文化及传统中医文化的原理,“君臣佐使,医食同源”凝练天然肉香与香辛料香于一体,经选料→分割→浸制→酱制→出锅→制酱→刷酱→检验八道大工艺及几十道小工序制作而成。整体产品“看着亮格晶晶、闻着香格喷喷、吃着美格津津”,熟而不烂、甘而不浓,肥而不腻、瘦而不柴,体现了以“和”为美的传统饮食文化精髓。

  在生产酱肉等传统熟肉制品时,“六味斋”对原材料精挑细选、严格把关,保持传统制作工艺流程,实施标准化操作,为传统食品加工提供了良好的生产条件和销售环境,确保产品质量和食品安全。

  以良心筑初心

  “我们生产的产品首先得让自己和家人敢吃,消费者才能吃得安全、吃得放心。”这是“六味斋”董事长阎继红常常挂在嘴边的一句话。朴素的话语里饱含着一名企业家对社会、对民众的责任感和良心。

  现在这句话就像座右铭一样镌刻在“六味斋”人的心里。食品生产过程中,“六味斋”严格执行“五不放过”原则,即对影响产品质量的因素“不查清原因不放过,纠正措施不落实不放过,分不清责任不放过,不受教育不放过,质量未改进不放过”。比如生产酱肉,“六味斋”精选新鲜猪五花肉,从解冻到刷酱要经过5次除毛处理;生产酱肘花,只选用优质猪前肘为原料;修割猪头时,把对人体有害的淋巴全部切除,同时修理掉猪眼皮、耳窝等;做豆腐,严格规范使用食用卤水……

  “六味斋”2014年建成产品可追溯体系,部分产品实现了从原料、生产,到出厂、销售全程可追溯,夯实了企业食品质量安全基础,通过省食品工业研究所企业诚信管理体系建设的认证。

  为了给顾客提供满意的服务,“六味斋”建立了售前、售中、售后服务体系和种植养殖、食品加工、餐饮流通、终端消费全流程、全产业链的质量安全控制链条,融诚信于生产过程,融品牌于服务过程。

  以党建促发展

  “六味斋”党组织成立于1972年。近半个世纪,公司牢固树立“党建强、发展强”的理念,充分发挥党组织在企业各项工作中的引领作用,将党建与生产经营深度融合。去年,“六味斋”倾力打造党性教育教学点,运用“课堂+基地”实训模式,形成包括党建公园、信念之路、党员宣誓区、初心广场、追梦长廊等学习阵地的“行走课堂”,开展特色鲜明的理论教育、党性教育、技能培训、产业发展、企业管理、服务群众等培训42期,参训人数近5000人次,成为全市第一个挂牌的“党员教育实训基地”。在全省“两新”组织党建暨“三晋先锋”APP推广应用现场推进会期间,“六味斋”作为“两新”组织示范点,接受省市各级领导检查指导,受到广泛好评。

  现在,“六味斋”董事会、监事会成员党员占比100%,党委委员在董事会的5名董事中占据4席;经理层党员占比86.3%,确保党的路线方针政策在企业的贯彻落实和党组织在企业发展中“把方向、管大局、保落实”的作用。近年来,“六味斋”多次被评为“中华老字号” “中国驰名商标”“全国模范劳动关系和谐企业”等,真正将党建优势内化为企业的生产力、凝聚力、竞争力。

  

(责编:杨斌)