柳巷店顾客选购年货
食品工业园内超市顾客选购年货
包装藤椒虎皮凤爪
豆制品生产车间
包装椰蓉吐司面包
制作五香饼
酱肘花出锅
坛子鸡出锅
检验香肠、肉枣成品
烧肉出锅
主食制作车间
春节将至，百年老字号“六味斋”各门店内人来人往。市民们争相在各类肉制品、熟食货架上选购食品，找寻年味。
“六味斋”不仅是太原人的“年味”，更是“太原的一个符号”。“六味斋”总经理崔军说：“正因如此，我们绝不会辜负这份情感。我们只会更加努力，传承280多年的技艺和辉煌。”
以“酱艺”传匠心
作为一家有着280多年发展历史的食品加工企业，“六味斋”有着深厚的文化积淀和有序的传承谱系，是国内肉制品行业现存为数不多的中华老字号之一。
“六味斋”诸多的老味道中，酱肉是最受欢迎的。其制作技艺是国家级非物质文化遗产。“六味斋”酱肉精选猪五花肉，辅以六味斋独门配方，经数十味中药材去腥提香，百年老汤增味增香，运用传统饮食文化及传统中医文化的原理，“君臣佐使，医食同源”凝练天然肉香与香辛料香于一体，经选料→分割→浸制→酱制→出锅→制酱→刷酱→检验八道大工艺及几十道小工序制作而成。整体产品“看着亮格晶晶、闻着香格喷喷、吃着美格津津”，熟而不烂、甘而不浓，肥而不腻、瘦而不柴，体现了以“和”为美的传统饮食文化精髓。
在生产酱肉等传统熟肉制品时，“六味斋”对原材料精挑细选、严格把关，保持传统制作工艺流程，实施标准化操作，为传统食品加工提供了良好的生产条件和销售环境，确保产品质量和食品安全。
以良心筑初心
“我们生产的产品首先得让自己和家人敢吃，消费者才能吃得安全、吃得放心。”这是“六味斋”董事长阎继红常常挂在嘴边的一句话。朴素的话语里饱含着一名企业家对社会、对民众的责任感和良心。
现在这句话就像座右铭一样镌刻在“六味斋”人的心里。食品生产过程中，“六味斋”严格执行“五不放过”原则，即对影响产品质量的因素“不查清原因不放过，纠正措施不落实不放过，分不清责任不放过，不受教育不放过，质量未改进不放过”。比如生产酱肉，“六味斋”精选新鲜猪五花肉，从解冻到刷酱要经过5次除毛处理；生产酱肘花，只选用优质猪前肘为原料；修割猪头时，把对人体有害的淋巴全部切除，同时修理掉猪眼皮、耳窝等；做豆腐，严格规范使用食用卤水……
“六味斋”2014年建成产品可追溯体系，部分产品实现了从原料、生产，到出厂、销售全程可追溯，夯实了企业食品质量安全基础，通过省食品工业研究所企业诚信管理体系建设的认证。
为了给顾客提供满意的服务，“六味斋”建立了售前、售中、售后服务体系和种植养殖、食品加工、餐饮流通、终端消费全流程、全产业链的质量安全控制链条，融诚信于生产过程，融品牌于服务过程。
以党建促发展
“六味斋”党组织成立于1972年。近半个世纪，公司牢固树立“党建强、发展强”的理念，充分发挥党组织在企业各项工作中的引领作用，将党建与生产经营深度融合。去年，“六味斋”倾力打造党性教育教学点，运用“课堂+基地”实训模式，形成包括党建公园、信念之路、党员宣誓区、初心广场、追梦长廊等学习阵地的“行走课堂”，开展特色鲜明的理论教育、党性教育、技能培训、产业发展、企业管理、服务群众等培训42期，参训人数近5000人次，成为全市第一个挂牌的“党员教育实训基地”。在全省“两新”组织党建暨“三晋先锋”APP推广应用现场推进会期间，“六味斋”作为“两新”组织示范点，接受省市各级领导检查指导，受到广泛好评。
现在，“六味斋”董事会、监事会成员党员占比100%，党委委员在董事会的5名董事中占据4席；经理层党员占比86.3%，确保党的路线方针政策在企业的贯彻落实和党组织在企业发展中“把方向、管大局、保落实”的作用。近年来，“六味斋”多次被评为“中华老字号” “中国驰名商标”“全国模范劳动关系和谐企业”等，真正将党建优势内化为企业的生产力、凝聚力、竞争力。
